RENOVAMOS LA TRADICIÓN
La historia del Restaurante El Henar está ligada a la evolución de su oferta gastronómica, en continua renovación y siempre inspirada en los productos de la Tierra de Pinares.
Todo empezó en 1977. Titas González y Mariano Arranz, codo a codo con Florentina González y Andrés Martínez, iniciaron un proyecto de vida en un modesto establecimiento situado a los pies del Monasterio de El Henar, en el lugar conocido como “la pradera”. En el mes de junio sirvieron su primera boda y poco a poco fueron llegando otros clientes. “En el menú -recuerda Titas- no faltaban la trucha y la ternera. ¡Eran otros tiempos!”
Guiados por sus inquietudes gastronómicas y por un ansia de explorar las posibilidades de los productos de la tierra, en El Henar pronto empezaron a diseñar platos propios, partiendo desde la tradición culinaria y renovando cada receta. Nació entonces la "viera gratinada de El Henar", que aún hoy forma parte de los menús de la casa.
La experiencia adquirida en esa primera etapa llevó a la familia Arranz-González a especializarse en celebraciones y eventos. En 1991 dejaron atrás las humildes instalaciones de “la pradera” para inaugurar un nuevo restaurante en el que seguir dando una vuelta de tuerca a la gastronomía local.
Desde entonces el restaurante El Henar ha sido testigo de más de un millar de bodas y otras tantas celebraciones. A Titas y Mariano se unen hoy su segunda generación, un equipo joven y dinámico, con Raúl del Moral a la cabeza, que año tras año, continúan renovando la tradición trasmitida de sus mayores.
TITAS GONZALEZ
Cuéllar, 1941.
Felicitas González es un personaje único, con una capacidad incomparable para aprender. Desde muy niña conoció el sacrificio del trabajo y aprendió a ocuparse de su familia, aún a costa de su propio tiempo.
Tras varios años recorriendo mundo, con escala en Francia, para ganarse la vida, Titas, como todos la conocen, se instaló en su Cuéllar natal para, junto con su marido Mariano Arranz, fundar el restaurante que siempre había soñado. Cocinera autodidacta, nunca se ha negado a perfeccionar sus conocimientos con la ayuda de otros profesionales. Apasionada de la pintura, Titas acostumbra a experimentar con los ingredientes haciendo de cada receta una pequeña obra de arte. Hoy disfruta además cocinando para sus cinco nietos. Cualquiera que la busque la encontrará, siempre, entre fogones.
RAÚL DEL MORAL
Madrid, 1979.
Raúl del Moral Mayoral es un auténtico artista. Desde niño le pico el gusanillo de la cocina, una vocación a la que ha decidido dedicar su vida. Raúl se ha formado académicamente como cocinero y ha trabajado en las mejores cocinas de España. Antes de unirse a la gran familia de El Henar, trabajó durante cuatro años al mando de los fogones del restaurante Ramiro´s, el único con una estrella Michelin en la provincia de Valladolid.
Raúl es juventud, pasión, curiosidad y ciencia. Sabe como nadie darle un toque moderno a la tradición, reconvertir platos clásicos en delicias de última hornada. Es el estandarte de la cocina de los sabores.
Otras de sus grandes aficiones son el deporte y la música, siendo dj en sus ratos libres.
DANIEL ARRANZ
Segovia, 1973.
Daniel Arranz es el artífice del suculento lechazo asado que se sirve en el Restaurante El Henar. El Maestro Asador selecciona con mimo la materia prima y se funde con el horno de leña para controlar al detalle todo el proceso de elaboración. Si algo le enorgullece es ver la satisfacción en las caras de los clientes.
De Daniel Arranz destaca su tenacidad, su eterna búsqueda de la perfección y su espíritu de sacrificio. Es junto con su mujer, Mercedes, propietario de una ganadería.
RUBEN ARRANZ
Segovia, 1974.
Rubén Arranz viaja siempre con los sentidos en ristre. Y es que, en su opinión, en cualquier lugar es posible encontrar un vino esplendido que compartir con los clientes. La “nariz” del Restaurante El Henar cursó el Máster de Sumillería de la Cámara de Comercio de Valladolid y aprovecha cualquier ocasión para llevar su profesión a la práctica, descubriendo nuevos caldos que incluir en su carta, donde, junto a los vinos de las Denominaciones de Origen españolas, hay lugar también para los que se elaboran en otros territorios internacionales.
Rubén es también el responsable de sala de El Henar.
Ademas es autor del blog "La conciencia del catador" .
REBECA ARRANZ
Segovia, 1976.
Rebeca Arranz es, a pesar de su juventud, una auténtica especialista en el diseño de días inolvidables. La benjamina de la familia Arranz-González coordina la organización de los eventos que se celebran en El Henar, estableciendo una relación directa con los clientes para hacer posible que las familias y grupos vivan “una fiesta a su medida”.
A Rebeca no le tiembla el pulso ante los nuevos retos. Amante del riesgo y la velocidad, disfruta de su tiempo libre haciendo kilómetros con su moto
